En la cocina tailandesa, encontramos principalmente 3 tipos de curry: el curry amarillo, el curry rojo y el curry verde. ¿En qué se diferencian? ¿De qué están compuestos? ¿Cuál es el curry tailandés más fuerte y más picante? Te revelaremos todas las respuestas.

¿Qué es el curry tailandés?

Antes que nada, recordemos que el curry no se define como una única especia sino más bien como una mezcla de varias especias. A diferencia del curry indio que se presenta en forma de polvo (porque se compone de especias secas), el curry tailandés se presenta en forma de pasta. De hecho, los diferentes tipos de curry tailandés se componen esencialmente de alimentos frescos como chalota o citronela fresca.

¿Cuál es la diferencia entre el curry rojo, amarillo y verde?

¿Cuáles son los ingredientes básicos de las pastas de curry tailandesas?

Todos los currys tailandeses se preparan con los mismos ingredientes básicos: chiles, galanga, ajo y cebolla, citronela, semillas de cilantro, sal y pimienta. La pasta de camarones también se utiliza ampliamente para preparar todos los tipos de curry que encontramos en los platos emblemáticos de Tailandia. Luego se añaden otros aromáticos según el tipo de curry deseado y todo se muele en un mortero hasta obtener una pasta.

Pero entonces, ¿por qué tienen diferentes colores? Porque no utilizan los mismos chiles. Además, se utilizan otros aromáticos para cada uno de los currys, que pueden acentuar su color (tomates para el curry rojo, hierbas para el curry verde...).

¿De qué está compuesto el curry rojo?

El curry rojo (Krueng Kang Phet en tailandés) debe su color al hecho de que se utilizan chiles rojos secos para su elaboración. A esto se suman los ingredientes base de los currys (semillas de cilantro, galanga, ajo, citronela, pasta de camarones) así como otros aromáticos como semillas de comino y chalota. Para reforzar su color rojo, algunos utilizan tomates o añaden pimentón.

¿De qué está compuesto el curry amarillo?

El curry amarillo (Krueng kang Kari en tailandés) utiliza prácticamente los mismos ingredientes que el curry rojo. ¿Las únicas diferencias? Debe su color singular al hecho de que se le añade una gran cantidad de cúrcuma. Los chiles rojos secos, por su parte, se utilizan en menor cantidad que el curry rojo. El cardamomo, la canela, los clavos de olor y la nuez moscada también pueden usarse para elaborar currys amarillos.

¿De qué está compuesto el curry verde?

El curry verde (Krueng kang Kaew Wan en tailandés) es el único tipo de curry que utiliza chiles verdes frescos (generalmente chiles de pájaro). Estos chiles le confieren su color verde así como otros ingredientes como las hojas y la ralladura de combava, el albahaca tailandesa, las hojas de cilantro fresco o los limones verdes kaffir.

Curry amarillo, rojo o verde: ¿cuál es el más fuerte?

Muchos viajeros tienden a creer que el curry rojo es el más fuerte de los currys tailandeses debido a su color rojo brillante. Y sin embargo, es el curry verde el que es más picante. De hecho, los chiles verdes frescos son mucho más fuertes que los chiles rojos secos. En cuanto a los currys amarillos, son los currys tailandeses menos picantes y más suaves porque generalmente contienen menos chile.

Dato útil: aunque el curry verde sea más fuerte que los demás, es posible que te sorprendas al probar un curry rojo o un curry amarillo más picante. De hecho, la potencia de los chiles puede variar de un plato a otro según la cantidad de chile utilizada para elaborar las pastas de curry.

El truco a saber: para suavizar el efecto picante del chile, los tailandeses utilizan frecuentemente leche o crema de coco en la elaboración de los currys tailandeses. Y es que la leche de coco contiene grasas capaces de neutralizar los efectos de la capsaicina, la molécula responsable del efecto picante del chile.