Pad Kra Pao: la receta del insustituible salteado con albahaca tailandesa
Aprende a cocinar un auténtico Pad Kra Pao, este gran clásico tailandés con albahaca sagrada, servido con arroz y un huevo frito de bordes crujientes.
Traducido como salteado (Pad) y albahaca sagrada (Kra Pao), el Pad Kra Pao es, como su nombre lo indica, un salteado con albahaca tailandesa. Preparado tradicionalmente con cerdo picado, esta receta emblemática de la gastronomía tailandesa se presenta también en otras variantes (mariscos, pollo, res, tofu...). Descubre la receta auténtica del Pad Kra Pao para llevar tu paladar hasta el reino del Siam...
¿Qué es el Pad Kra Pao?
También escrito Pad Ka Prao, Pad Gaprao o Phat Kaphrao, el Pad Kra Pao forma parte de los platos emblemáticos de la gastronomía tailandesa. Es apreciado tanto por locales como por turistas. Se trata de un salteado de carne picada (o mariscos o tofu para vegetarianos) aromatizado con hojas de albahaca tailandesa (también llamada albahaca sagrada) y acompañado de una salsa salada/dulce. Se degusta con arroz y generalmente se le añade un huevo frito en la parte superior.
¿Cuáles son las diferentes variantes del Pad Kra Pao?
Si bien la receta más popular de Pad Kra Pao utiliza cerdo picado (Pad Kra Pao Mou), se encuentran numerosas variaciones en los restaurantes y puestos de comida callejera tailandesa. ¡Para deleite de todos los paladares!
Entre las diferentes variantes del Pad Kra Pao se encuentran:
El Pad Kra Pao Kai: con pollo,
El Pad Kra Pao Nuea: con res,
El Pad Kra Pao Kung: con camarones,
El Pad Kra Pao Pla Muek: con calamares,
El Pad Kra Pao Ruam Mit Thale: con mariscos,
El Pad Kra Pao tofu: con tofu...
¿Es picante el Pad Kra Pao?
Los tailandeses acostumbran comer muy picante. Por lo tanto, no es sorprendente que preparen y degusten el Pad Kra Pao con bastante chile. ¿Las buenas noticias? Como la mayoría de los platos tailandeses, generalmente se prepara por encargo. Es decir, puedes pedirle a la persona que tome tu pedido que prepare un Pad Kra Pao sin chile.
Para hacerlo, puedes decirle: « Ao maï phèt » que significa « sin picante » en tailandés. Si no toleras los alimentos picantes, esta expresión debe formar parte del vocabulario imprescindible a conocer durante un viaje a Tailandia.
Bueno saberlo
Hay muchos platos tailandeses que pueden prepararse sin chile. Descubre qué comer en Tailandia cuando no te gustan los platos picantes
La receta auténtica del Pad Kra Pao
Ingredientes para 2 personas:
200 g de carne picada (cerdo, pollo, res...) o mariscos o tofu,
2 porciones de arroz tailandés,
2 huevos (1 por persona),
4/5 dientes de ajo,
Chiles verdes tailandeses (cantidad según tu gusto),
1 puñado de albahaca tailandesa,
2 cucharadas de aceite de cocina (girasol o palma...)
2 cucharadas de salsa de ostras,
1 cucharada de salsa de pescado (opcional),
1 cucharada de salsa de soja,
1 cucharada de agua,
1 cucharadita de azúcar de palma,
Sal, pimienta.
A tener en cuenta: Muchos tailandeses añaden judías verdes llamadas "chícharos espárago" o "judía metro". Estas se cortan en trocitos muy pequeños y se presentan semicocidas, lo que le da un toque crujiente al salteado.
Preparación del Pad Kra Pao
Paso 1: Cocina el arroz y reserva (preferiblemente en caliente).
Paso 2: Pela y desbrota los dientes de ajo. Lava y corta los chiles. Machaca el ajo y los chiles en un mortero hasta obtener una consistencia de pasta. Lava la albahaca, desecha los tallos y conserva solo las hojas.
Paso 3: En un wok, calienta 1 cucharada de aceite de cocina a fuego alto. Añade la pasta obtenida de la mezcla de chiles y ajo. Deja que la pasta se dore durante 1 o 2 minutos.
Paso 4: Añade la carne picada (u otras proteínas de tu elección: mariscos, camarones, tofu...). Deja cocinar 5 minutos removiendo constantemente.
Paso 5: Añade la salsa de ostras, la salsa de soja, la salsa de pescado (opcional) y el azúcar. Salpimienta. Cubre y baja el fuego para dejar cocinar algunos minutos hasta que la carne absorba la salsa y los sabores.
Paso 6: Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de cocina en una sartén o wok. Casca los huevos y fríelos de manera que obtengas 2 huevos al plato con bordes bien dorados y ligeramente crujientes (no dudes en añadir más aceite si es necesario). Salpimienta.
Paso 7: Vierte una cucharada de agua sobre la carne y añade las hojas de albahaca tailandesa. Deja cocinar hasta que las hojas de albahaca se ablanden.
Paso 8: Coloca el arroz caliente en una esquina del plato (¡puedes usar un cuenco para hacer una cúpula de arroz como en Tailandia!). Añade la preparación al lado y coloca un huevo frito sobre el arroz.
¡Buen provecho!
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Preguntas frecuentes
La albahaca europea puede servir en caso de necesidad pero el sabor será diferente. La albahaca tailandesa tiene un sabor más intenso y ligeramente anisado, característica del plato auténtico.
El Pad Kra Pao se conserva 2-3 días en el refrigerador. Recaliéntalo en el wok o la sartén para recuperar su textura, el huevo se prepara nuevamente.
Encontrarás albahaca tailandesa en tiendas de alimentación asiáticas, algunos supermercados en la sección de productos internacionales, o en línea en sitios especializados.
