Receta de Som Tam, la ensalada de papaya verde
¿Ganas de preparar un Som Tam? Encuentra los ingredientes, los pasos y las variantes de esta ensalada de papaya verde emblemática de la cocina tailandesa.
Originario del Noreste del país, en la región de Isán, el Som Tam es una receta emblemática de Tailandia que también se encuentra en Laos y Camboya. Se trata de una ensalada de papaya verde cuyos sabores son a la vez agrios, dulces y picantes. Reputada por ser muy picante, esta ensalada ofrece un verdadero espectáculo para el paladar. Aquí está la receta de la tradicional ensalada de papaya verde tailandesa.
Ingredientes para 4 personas:
1 papaya verde de tamaño medio
2 zanahorias
2 o 3 chiles rojos tailandeses o chiles pájaro (a ajustar según tus gustos)
Algunos tomates cherry
2 dientes de ajo
1 limón verde
1 puñado (o 5 cucharadas) de cacahuetes tostados sin sal
2 cucharadas de salsa de pescado (salsa nuoc mam o salsa nam plaa)
1 cucharada de azúcar de palma
Algunas hojas de cilantro
Información Práctica
Opción opcional: puedes añadir camarones frescos o secos.
Material: el método tradicional para cocinar el Som Tam requiere el uso de un mortero (o pilón llamado Sark en tailandés). Este método inspiró de hecho el nombre de la receta ya que Som significa "agrio" y Tam, "golpear".
Tiempo de preparación: 20-30 minutos
Bueno saberlo: existen muchas variantes de la receta de Som Tam: el som-tam pou (con cangrejo), el som-tam plâ râ (con pescado fermentado)...
Los diferentes pasos para preparar el Som Tam
1. Pela la papaya y córtala por la mitad en sentido longitudinal. Retira las semillas con una cuchara y enjuágala con agua clara (para atenuar la acidez de la fruta).
2. Ralla la papaya y las zanahorias en láminas muy finas. Reserva.
3. En un mortero, machaca los cacahuetes y ponlos aparte.
4. En el mortero (vacío), machaca los chiles y el ajo hasta obtener la consistencia de una pasta. Añade las láminas de papaya y zanahoria al mortero.
4. Añade el azúcar de palma, la salsa de pescado y el jugo del limón verde a la preparación del mortero.
5. Machaca de nuevo todos los ingredientes.
6. Corta los tomates cherry por la mitad y añádelos a la ensalada. Añade también los camarones si deseas incluirlos. Mezcla todo.
7. Incorpora los cacahuetes a la preparación y mezcla.
8. Espolvorea la ensalada con algunas hojas de cilantro ¡y la ensalada está lista!
Puedes servir la ensalada Som Tam con arroz glutinoso para calmar el efecto del chile.
¡Buen provecho!
Preguntas frecuentes
Puedes usar col blanca rallada, zanahorias o pepino, pero la textura será diferente del auténtico Som Tam.
Sí, reemplaza la salsa de pescado por salsa de soja o sal, y omite los camarones para una versión vegetariana.
Una papaya verde debe ser firme al tacto, sin manchas blandas, con la piel lisa y verde. Debe sonar hueca cuando la golpeas.
Sí, puedes usar una batidora o picar finamente los ingredientes con cuchillo, pero el mortero da una textura más auténtica al aplastar las fibras.
