Aunque es solo un acompañamiento, el morning glory se encuentra entre las preparaciones a base de verduras más apreciadas por los tailandeses. Descubre la receta tradicional del Morning glory.

¿Qué es el morning glory en la cocina tailandesa?

El morning glory forma parte de las especialidades imprescindibles de la cocina tailandesa que también se encuentran en muchos países de Asia. Plato ultra fácil y rápido de preparar, se compone de espinacas de agua con ajo y chiles, y una salsa agridulce. Los tailandeses lo consumen en todas las comidas del día, ya sea en el desayuno o como acompañamiento de un plato.

Cabe señalar que esta variedad de espinaca se encuentra en todos los mercados tailandeses. Se caracterizan por tallos largos y huecos, y hojas finas y largas de un verde brillante. Pueden medir entre 30 y 60 cm de largo. Generalmente se encuentran en forma de manojos grandes.

¿Por qué se llama este plato «morning glory»?

El término morning glory hace referencia a las espinacas de agua chinas llamadas Ipomoea Aquatica (también conocidas como correhuela acuática) que forman parte del género «Gloria de la mañana» por sus flores en forma de trompeta que alcanzan su apogeo por la mañana. En tailandés, se llaman «Pak Bung».

La receta tradicional del morning glory

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Tiempo de cocción: 5 minutos.

Ingredientes para 1 persona:

• 1 manojo de Pak Bung (espinacas de agua),

• 2 chiles tailandeses frescos,

• 4 dientes de ajo.

Para la salsa:

• 1/2 cucharada de salsa de soja tailandesa completa salada,

• 1 cucharada de salsa de ostras,

• 1 cucharadita de salsa de soja Thai Thin (ligera),

• 1/4 cucharadita de azúcar,

• 2 cucharadas de agua,

• 1 cucharada de aceite de cocina.

Preparación del morning glory:

Paso 1: Corta las raíces de las espinacas de agua, lávalas y corta trozos de aproximadamente 8-10 cm de largo. Reserva en un bol.

Paso 2: Machaca o corta los chiles según tu preferencia y cómo te guste el picante (retira las semillas si no quieres que el plato sea demasiado picante).

Paso 3: Pela y machaca los dientes de ajo.

Paso 4: En un mortero, maja el ajo y los chiles hasta obtener trozos machacados.

Paso 5: En un bol, mezcla el ajo y los chiles con la salsa de ostras, la salsa de soja tailandesa completa salada y la salsa de soja Thai Thin. Vierte todo sobre las espinacas de agua.

Paso 6: Calienta un wok a fuego alto y añade el aceite de cocina. Cuando el aceite esté caliente, añade toda la preparación de una sola vez.

Paso 7: Saltea el conjunto rápidamente añadiendo un poco de agua si es necesario hasta que las espinacas de agua se encojan, las hojas se marchiten y los tallos se vuelvan tiernos pero crujientes. Esto debería tomar solo uno o dos minutos máximo. Recuerda remover continuamente.

Paso 8: Sirve inmediatamente con arroz cocido al vapor. Puedes acompañarlo de un plato a base de carne, pescado o tofu.

¡Buen provecho!