La receta del icónico Pad Thaï
Descubre la receta auténtica del Pad Thaï, plato emblemático de Tailandia, con sus fideos salteados, salsa de tamarindo, guarniciones crujientes y variantes.
Es el plato tradicional tailandés por excelencia. A la vez dulce y salado, suave y crujiente, simple y sabroso… ¡me refiero al Pad Thaï! Para que tus papilas viajen hasta Tailandia, te proponemos descubrir la receta auténtica del Pad Thaï. ¡A los palillos!
¿Qué es el Pad Thaï?
El Pad Thaï es un plato sabroso compuesto por fideos salteados a los que se añaden tofu, ajo, cebolletas, cebollino, camarones, diversas carnes y huevos. Estos ingredientes se cocinan cuidadosamente en una salsa rica en sabores que incluye salsa de pescado tailandesa, vinagre de tamarindo, etc. Para terminar, el plato se espolvorea generosamente con cacahuetes tostados molidos y se rocía con un chorrito de zumo de limón. Esto le confiere un toque final crujiente y refrescante.
Su origen
La historia del Pad Thaï como plato nacional comienza realmente en los años treinta, después de la caída de la monarquía y la llegada al poder del mariscal Pibun. En respuesta a una grave crisis económica y a escaseces de arroz, el gobierno anima a la población a comer fideos de arroz para limitar el consumo de arroz blanco. Esta política fue muy eficaz e hizo que los fideos de arroz se convirtieran en un ingrediente fundamental de la alimentación tailandesa.
Este cambio forma parte de un esfuerzo más amplio para reforzar la identidad cultural de Tailandia y promover su independencia. Se lanzan varias reformas que incluso tocaron la cocina tradicional. Desde entonces, el Pad Thaï ha reemplazado gradualmente los platos tradicionales a base de curry y arroz. Hoy en día, se ha convertido en un símbolo de la cocina tailandesa a nivel internacional.
Preparar bien Pad Thaï para 4 personas
Los ingredientes
● 400 g de fideos de arroz (llamados sen lek)
● Alrededor de quince camarones (sin camarones para vegetarianos)
● 150 g de pechuga de pollo deshuesada / o tofu para vegetarianos
● 4 cebolletas (cebollas verdes)
● 2 chalotas
● 3 dientes de ajo
● 2 huevos
● 250 g de brotes de soja
● 2 chiles frescos rojos
● 1 cucharada de azúcar moreno
● 1 cucharadita de jengibre
● 1 cucharadita de salsa de chile
● Un puñado de cacahuetes o semillas de sésamo
● Aceite vegetal
● Cilantro fresco
● Cebollino asiático
● 1 limón verde
● Sal y pimienta molida
● Pimiento en polvo (para servir)
Para la salsa
● 2 cucharadas de salsa de pescado (llamada nuoc mam)
● 2 cucharadas de azúcar de palma (o azúcar moreno)
● 4 cucharadas de salsa de tamarindo o pasta de tamarindo
● 1 cucharada de salsa de soja
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
¿Cómo hacer Pad Thaï?
Preparación de los fideos
Comienza por llevar una olla grande con agua a ebullición. Una vez que el agua hierva, apaga el fuego e incorpora los fideos de arroz. Déjalos reposar de 3 a 4 minutos antes de retirarlos y enjuagarlos con agua fría. Los fideos deben ablandarse pero aún deben permanecer crujientes ya que se freírán después. En otras palabras, debes sacarlos aún 'al dente'. ¡Esta es la clave para una cocción exitosa!
Preparación de la salsa
Corta el pollo en trozos pequeños y resérvalos en una cucharada de salsa de soja.
Ahora es el turno de preparar la salsa Pad Thaï. Para ello, mezcla en un bol el tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar moreno, la salsa de chile, la salsa de soja (1 cucharada), una pizca de sal y pimienta molida. Reserva.
Cocción
Tueste los cacahuetes antes de molerlos. Mientras tanto, corta y pica las cebolletas (guarda las partes verdes para servir), las chalotas, el ajo y los chiles.
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok idealmente o en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las partes blancas de las cebolletas, las chalotas, el ajo, el jengibre y el chile. Saltea de 1 a 2 minutos.
Añade los trozos de pollo y cocina 2 minutos hasta que estén opacos. Luego, haz lo mismo con los camarones hasta que estén rosados (calcula aproximadamente 2 minutos también).
Empuja todos los ingredientes hacia un lado del wok para romper los huevos en el medio. Mezcla rápidamente como lo harías para revolver un huevo.
Acabado y guarnición
Es hora de recuperar los fideos y colocarlos en el medio del wok. Añade la salsa preparada anteriormente en una tercera parte. Saltea todo a fuego medio-alto. Añade un poco más de salsa y repite la operación conforme los fideos la absorben (calcula de 5 a 8 minutos aproximadamente). Una vez que los fideos estén pegajosos, apaga el fuego.
Solo te queda añadir los brotes de soja, los cacahuetes, las partes verdes de las cebolletas, el cilantro y el cebollino asiático.
Sirve con un gajo de limón, pimiento en polvo y salsa de chile al lado.
Nota para vegetarianos
Puedes reemplazar el pollo y los camarones con tofu y verduras mientras eliminamos la salsa de pescado. ¡El resultado no será menos sabroso!
Nuestro consejo: para lograr una cocción exitosa del pad thaï, es mejor cocinar una porción para dos personas a la vez.
Preguntas frecuentes
Sí, puedes reemplazar la salsa de tamarindo con zumo de limón verde mezclado con un poco de azúcar, pero el sabor será ligeramente diferente al auténtico.
El Pad Thaï se conserva de 2 a 3 días en el refrigerador. Se recomienda recalentarlo en el wok en lugar del microondas para preservar la textura.
Encontrarás los fideos sen lek en tiendas de alimentos asiáticos, algunos supermercados en la sección internacional, o en línea en sitios especializados.
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